Accras de haricots (Sénégal)

Préparation

1. 1

   Si tu pars de haricots secs, fais-les tremper une nuit entière dans l'eau froide, puis frotte-les entre tes mains sous l'eau pour retirer leur peau : c'est cette étape qui rend les accras légers plutôt que lourds.

2. 2

   Égoutte bien les haricots, puis mixe-les avec l'oignon, l'ail et le piment (épépiné si tu veux moins de piquant), jusqu'à obtenir une pâte épaisse et un peu granuleuse, pas totalement lisse.

3. 3

   Assaisonne de sel, mélange à la cuillère pour incorporer un peu d'air à la pâte (ça aide les accras à gonfler), et laisse reposer 10 minutes.

4. 4

   Fais chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde à 170-180°C (un morceau de pâte doit y grésiller aussitôt et remonter en 1-2 secondes).

5. 5

   Forme des petites boulettes avec deux cuillères à soupe et fais-les glisser délicatement dans l'huile chaude, sans surcharger la casserole.

6. 6

   Fais frire 3-4 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien gonflées.

7. 7

   Égoutte sur du papier absorbant et sers chaud, en apéritif ou en accompagnement, éventuellement avec une sauce pimentée.