Accras de haricots à la guinéenne

Préparation

1. 1

   Fais tremper les haricots à œil noir dans un grand bol d'eau pendant 2 heures.

2. 2

   Égoutte-les et frotte-les vigoureusement entre tes mains sous un filet d'eau pour retirer les peaux, qui remontent à la surface.

3. 3

   Rince, égoutte, puis mixe les haricots décortiqués avec l'oignon, l'ail et le piment et très peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

4. 4

   Fouette la pâte 3-4 minutes à la main pour l'aérer : elle doit s'éclaircir et devenir mousseuse.

5. 5

   Sale juste avant de frire.

6. 6

   Fais chauffer une bonne hauteur d'huile à 170°C et fais glisser des cuillerées de pâte dans l'huile chaude, par petites fournées.

7. 7

   Fais frire 3-4 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés, égoutte sur papier absorbant et sers chaud.