Adana kebab (Turquie)

Préparation

1. 1

   Hache finement l'agneau au couteau (jamais au robot, qui écraserait la viande et la rendrait pâteuse), ou demande à ton boucher un hachis assez gras : c'est ce gras qui rendra les brochettes juteuses à la cuisson.

2. 2

   Mélange l'agneau avec le poivron et le piment finement hachés, l'oignon râpé, le pul biber, le paprika et une bonne pincée de sel. Pétris longuement à la main, au moins 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne collant et homogène — c'est cette étape qui permet à la viande de bien tenir sur la brochette sans s'effriter.

3. 3

   Laisse reposer la préparation 30 minutes au frais pour que les saveurs se lient et que la viande raffermisse un peu.

4. 4

   Façonne la viande en forme allongée et aplatie autour de brochettes plates (ou de brochettes en bois trempées 20 minutes dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas), en pressant fermement avec les mains humides pour bien la faire adhérer.

5. 5

   Fais griller au barbecue bien chaud ou sous le grill du four 4-5 minutes de chaque côté, en retournant une seule fois, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien coloré et légèrement croustillant et l'intérieur encore juteux.

6. 6

   Sers avec l'oignon émincé (idéalement mariné 10 minutes avec un peu de sumac et de citron) et le persil frais, sur du pain plat encore chaud.