Adobo philippin, poulet et porc

Préparation

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   Coupe le poulet et le porc en morceaux réguliers, place-les dans un grand plat avec la sauce soja, le vinaigre, l'ail écrasé et le laurier, mélange bien et laisse mariner au moins 20 minutes (idéalement 1 heure) : c'est cette marinade qui donne à l'adobo tout son caractère.

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   Verse la viande et toute la marinade dans une cocotte, ajoute le poivre en grains et un peu d'eau si besoin pour presque couvrir, porte à ébullition puis baisse le feu.

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   Laisse mijoter à couvert 25 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

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   Découvre et laisse réduire la sauce 10-15 minutes à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe bien la viande.

5. 5

   Dans une poêle à part, fais chauffer l'huile neutre et fais dorer légèrement la viande égouttée 3-4 minutes sur toutes les faces : cette étape optionnelle ajoute du croustillant et de la couleur.

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   Remets la viande dorée dans la sauce réduite, mélange pour bien l'enrober.

7. 7

   Rectifie l'assaisonnement (l'adobo doit être bien équilibré entre salé, acide et légèrement sucré-poivré) et sers avec du riz blanc.