Aji de gallina (Pérou)

Préparation

1. 1

   Dans une casserole, couvre le poulet d'eau avec l'oignon coupé en deux, porte à frémissement et fais pocher 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et bien tendre. Égoutte-le en gardant le bouillon de côté, puis effiloche-le finement à la fourchette une fois qu'il a un peu refroidi.

2. 2

   Fais chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen, fais revenir l'ail haché et le piment jaune émincé 2 minutes, jusqu'à ce que ça embaume sans brûler.

3. 3

   Retire la croûte du pain, émiette-le et mixe-le avec un peu de bouillon chaud jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

4. 4

   Ajoute ce mélange à la poêle avec le reste du bouillon : c'est ce qui donne à la sauce sa texture onctueuse si caractéristique. Mélange bien pour éviter les grumeaux.

5. 5

   Ajoute le poulet effiloché et laisse mijoter à feu doux 10-15 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une sauce épaisse qui nappe bien la cuillère.

6. 6

   Pendant ce temps, fais cuire le riz et les œufs durs (10 minutes dans l'eau bouillante pour des œufs bien durs, puis refroidis-les à l'eau froide avant de les écaler).

7. 7

   Sers le poulet nappé de sauce sur un lit de riz, avec des quartiers d'œufs durs et des olives par-dessus, à la manière traditionnelle.