Soupe

Ajiaco criollo

Name: Ajiaco criollo
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: 600 g Bœuf à braiser; 400 g Porc; 2 cuisses Poulet; 400 g Manioc (yuca); 300 g Citrouille; 2 épis Maïs; 1 bien mûre Banane plantain; 1 Oignon; 3 gousses Ail; 1 Citron vert

Temps de préparation: 2 h 30
Portions: 6

Ingrédients

Bœuf à braiser — à prévoir600 g
Porc — à prévoir400 g
Poulet — à prévoir2 cuisses
Manioc (yuca) — à prévoir400 g
Citrouille — à prévoir300 g
Maïs — à prévoir2 épis
Banane plantain — à prévoir1 bien mûre
Oignon — à prévoir1
Ail — à prévoir3 gousses
Citron vert — à prévoir1

Préparation

Coupe la viande de bœuf à braiser et le porc en gros cubes de 4-5 cm. Dans une grande cocotte, couvre-les de 2,5 litres d'eau froide avec 1 c. à c. de sel, porte à ébullition puis baisse à feu doux et laisse mijoter 45 minutes à couvert : c'est ce long pochage qui va donner tout son goût au bouillon.
Ajoute le poulet coupé en morceaux et poursuis la cuisson 20 minutes de plus, jusqu'à ce que les trois viandes soient tendres. Écume régulièrement le bouillon pour qu'il reste clair.
Pendant ce temps, épluche et coupe en gros tronçons le manioc et la citrouille — ce sont les « viandas » traditionnelles de l'ajiaco, elles vont épaissir le bouillon en cuisant.
Ajoute ces racines dans la cocotte avec l'oignon émincé et l'ail écrasé, et laisse mijoter encore 25 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans le manioc.
Ajoute le maïs coupé en rondelles épaisses et la banane plantain bien mûre coupée en tronçons, poursuis la cuisson 15 minutes : le plantain va légèrement se défaire et lier le bouillon, c'est normal et recherché.
Écrase grossièrement quelques morceaux de citrouille contre la paroi de la cocotte à la cuillère pour épaissir encore le bouillon sans le mixer entièrement.
Goûte et rectifie l'assaisonnement en sel et poivre — le bouillon doit être généreusement salé, c'est lui qui porte tout le plat.
Sers bien chaud dans de grandes assiettes creuses, en répartissant équitablement les trois viandes et les légumes racines dans chaque assiette, avec un quartier de citron vert à presser.

Préparation

Coupe la viande de bœuf à braiser et le porc en gros cubes de 4-5 cm. Dans une grande cocotte, couvre-les de 2,5 litres d'eau froide avec 1 c. à c. de sel, porte à ébullition puis baisse à feu doux et laisse mijoter 45 minutes à couvert : c'est ce long pochage qui va donner tout son goût au bouillon.

Ajoute le poulet coupé en morceaux et poursuis la cuisson 20 minutes de plus, jusqu'à ce que les trois viandes soient tendres. Écume régulièrement le bouillon pour qu'il reste clair.

Pendant ce temps, épluche et coupe en gros tronçons le manioc et la citrouille — ce sont les « viandas » traditionnelles de l'ajiaco, elles vont épaissir le bouillon en cuisant.

Ajoute ces racines dans la cocotte avec l'oignon émincé et l'ail écrasé, et laisse mijoter encore 25 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans le manioc.

Ajoute le maïs coupé en rondelles épaisses et la banane plantain bien mûre coupée en tronçons, poursuis la cuisson 15 minutes : le plantain va légèrement se défaire et lier le bouillon, c'est normal et recherché.

Écrase grossièrement quelques morceaux de citrouille contre la paroi de la cocotte à la cuillère pour épaissir encore le bouillon sans le mixer entièrement.

Goûte et rectifie l'assaisonnement en sel et poivre — le bouillon doit être généreusement salé, c'est lui qui porte tout le plat.

Sers bien chaud dans de grandes assiettes creuses, en répartissant équitablement les trois viandes et les légumes racines dans chaque assiette, avec un quartier de citron vert à presser.