Akara, beignets de haricots (Nigeria)

Préparation

1. 1

   Fais tremper les haricots à œil noir 1 heure dans l'eau froide, puis frotte-les vigoureusement entre les mains pour enlever les peaux, qui rendraient les beignets lourds.

2. 2

   Égoutte et mixe les haricots avec l'oignon et un tout petit peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse (pas liquide).

3. 3

   Ajoute le piment émincé et le sel, puis fouette la pâte énergiquement à la main ou au fouet pendant 3-4 minutes pour incorporer de l'air : c'est ce qui rendra les akara légers et moelleux à l'intérieur.

4. 4

   Fais chauffer l'huile neutre dans une casserole profonde à 175°C environ.

5. 5

   Forme des quenelles de pâte avec deux cuillères et dépose-les délicatement dans l'huile chaude, sans surcharger la casserole.

6. 6

   Fais frire 4-5 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les akara soient bien dorés à l'extérieur et cuits à cœur.

7. 7

   Égoutte sur du papier absorbant et sers chaud, nature ou avec du pain et une sauce pimentée.