Akara sierra-léonais, beignets de haricots à œil noir

Préparation

1. 1

   Fais tremper les haricots à œil noir 4 h dans une grande quantité d'eau froide, jusqu'à ce que la peau se détache facilement en les frottant entre les doigts.

2. 2

   Égoutte les haricots, frotte-les par poignées entre tes mains sous un filet d'eau pour retirer les peaux, qui flottent à la surface : élimine-les.

3. 3

   Mixe les haricots égouttés avec l'oignon, le piment et une pincée de sel, en ajoutant juste assez d'eau pour obtenir une pâte épaisse qui tient à la cuillère.

4. 4

   Fouette la pâte 2-3 min à la main ou au batteur pour incorporer de l'air : elle doit s'alléger et prendre du volume, c'est ce qui rendra les beignets moelleux.

5. 5

   Fais chauffer l'huile de friture à 175°C, dépose des cuillères à soupe de pâte dans l'huile chaude sans surcharger la poêle.

6. 6

   Fais frire 3-4 min en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés et gonflés.

7. 7

   Égoutte sur papier absorbant et sers chaud, nature ou avec une sauce pimentée.