Albóndigas (Espagne)

Préparation

1. 1

   Dans un grand saladier, mélange le bœuf haché, l'ail écrasé, le persil ciselé, l'œuf battu et la tranche de pain trempée dans le lait puis essorée et émiettée : ce pain gorgé de lait garde les boulettes moelleuses même bien cuites.

2. 2

   Sale et poivre généreusement, puis mélange à la main jusqu'à obtenir une farce homogène, sans trop la travailler pour qu'elle ne durcisse pas.

3. 3

   Humidifie-toi les mains et façonne des boulettes régulières, de la taille d'une petite balle de golf : l'eau empêche la viande de coller à tes paumes.

4. 4

   Fais chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif et fais dorer les boulettes 5-6 minutes en les tournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées de tous côtés (elles finiront de cuire dans la sauce). Réserve-les sur une assiette.

5. 5

   Dans la même poêle, sans jeter les sucs de cuisson, fais revenir l'oignon émincé 4-5 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

6. 6

   Ajoute la tomate concassée et laisse mijoter 10 minutes à découvert, en écrasant un peu la tomate à la fourchette, jusqu'à obtenir une sauce homogène.

7. 7

   Remets les boulettes dans la sauce, couvre et laisse mijoter à feu doux 15-20 minutes en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur (coupe-en une pour vérifier qu'il n'y a plus de rose).

8. 8

   Goûte, rectifie l'assaisonnement et sers bien chaud avec du pain ou du riz pour profiter de la sauce jusqu'à la dernière goutte.