Pâte de sagou (Ambuyat)

Préparation

1. 1

   Verse 200 g de fécule de sagou dans un grand bol et couvre de 300 ml d'eau froide, mélange pour dissoudre.

2. 2

   Porte 400 ml d'eau à ébullition, verse-la d'un coup sur la fécule hydratée en fouettant énergiquement.

3. 3

   Remets sur feu doux et tourne sans arrêt avec deux baguettes (candas) : la pâte devient translucide, collante et élastique en 3-4 min.

4. 4

   Retire du feu dès que la texture est uniforme, brillante et sans grumeaux blancs.

5. 5

   Prépare la sauce cacah : mélange belacan grillé émietté, piment, ail, jus de citron vert et un peu d'eau.

6. 6

   Enroule l'ambuyat autour des candas en tournant, trempe directement dans la sauce cacah.

7. 7

   Sers immédiatement avec poisson grillé et légumes vapeur, l'ambuyat doit rester chaud et filant.