Ayib (Éthiopie)

Préparation

1. 1

   Verse le lait dans une casserole et fais-le chauffer à feu doux jusqu'au frémissement (juste avant l'ébullition, avec de petites bulles sur les bords) : s'il bout franchement, le caillé sera granuleux.

2. 2

   Retire du feu et ajoute le jus de citron petit à petit en remuant délicatement : le lait va se séparer presque aussitôt en caillé (les grumeaux blancs) et petit-lait (le liquide jaunâtre).

3. 3

   Laisse reposer 5 minutes sans toucher pour que la séparation se termine bien.

4. 4

   Verse le tout dans une passoire tapissée d'un linge propre posée sur un saladier, et laisse égoutter 20-30 minutes : plus tu laisses égoutter, plus le fromage sera ferme.

5. 5

   Rassemble les coins du linge et presse doucement pour extraire l'excès de liquide, puis émiette le fromage frais obtenu à la fourchette.

6. 6

   Sers frais, nature ou mélangé à un peu de berbéré : c'est l'ayib qui vient adoucir le piquant des plats comme le kitfo ou le doro wat.