Baklava (Turquie)

Préparation

1. 1

   Sors la pâte filo du frigo seulement au dernier moment et garde-la couverte d'un torchon légèrement humide pendant que tu travailles : elle sèche et se craquelle très vite à l'air libre.

2. 2

   Concasse grossièrement les pistaches et les noix ensemble au robot ou au couteau, sans trop les réduire en poudre : on veut garder un peu de croquant sous la dent.

3. 3

   Fais fondre le beurre. Badigeonne généreusement le fond d'un plat rectangulaire, puis empile les feuilles de pâte filo une à une en badigeonnant chacune de beurre fondu, jusqu'à utiliser la moitié du paquet.

4. 4

   Répartis les fruits secs concassés uniformément sur toute la surface, puis recouvre avec le reste des feuilles de filo, en beurrant toujours chaque couche pour qu'elles dorent uniformément à la cuisson.

5. 5

   Découpe le baklava en petits losanges avant cuisson, directement dans le plat, avec un couteau bien aiguisé et en allant jusqu'au fond : c'est plus net et plus facile à faire cru que cuit. Enfourne 30 à 35 minutes à 170°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

6. 6

   Pendant ce temps, porte le sucre, un peu d'eau et le jus de citron à ébullition 5 minutes pour faire un sirop, puis ajoute le miel et laisse tiédir.

7. 7

   Verse le sirop tiède sur le baklava chaud dès la sortie du four, en arrosant bien tous les losanges : c'est ce contraste de température (sirop tiède sur pâte chaude) qui garantit un feuilletage qui reste croustillant sans devenir détrempé. Laisse refroidir complètement avant de déguster, pour que le sirop soit bien absorbé.