Banku et ragoût de tilapia au gombo

Préparation

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   Mélange la farine de maïs et la farine de manioc avec de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux, laisse fermenter à température ambiante 24 à 48 heures dans un récipient couvert : c'est cette fermentation qui donne au banku son goût légèrement acidulé si typique.

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   Verse la pâte fermentée dans une casserole et fais cuire à feu doux en remuant sans arrêt à la cuillère en bois pendant 15-20 minutes, jusqu'à obtenir une boule dense, lisse et élastique qui se détache des parois.

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   Façonne le banku en boules avec des mains humides et réserve au chaud.

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   Pour le ragoût : fais revenir l'oignon dans l'huile 5 minutes, ajoute la tomate concassée et le piment, laisse cuire 10 minutes.

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   Ajoute le gombo coupé en rondelles et le poisson blanc, laisse mijoter à couvert 15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit et le gombo tendre.

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   Sers le banku accompagné du ragoût de poisson au gombo bien chaud.