Beef bhuna à la bangladaise

Préparation

1. 1

   Coupe le bœuf en cubes réguliers et sèche-les avec du papier absorbant.

2. 2

   Fais chauffer l'huile de moutarde dans une cocotte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement (cela adoucit son goût piquant), puis baisse le feu et fais revenir les oignons émincés 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns.

3. 3

   Ajoute l'ail et le gingembre écrasés, fais revenir 1 minute, puis ajoute le bœuf et fais-le saisir 8 minutes sur toutes les faces à feu vif.

4. 4

   Ajoute le curcuma, le piment et le sel, mélange bien pour enrober la viande, puis couvre et laisse mijoter à feu doux 20 minutes, la viande va rendre son jus.

5. 5

   Découvre et laisse la sauce réduire à feu moyen-vif en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque complètement et que la viande commence à frire dans sa propre matière grasse : c'est cette étape de « bhuna » (torréfaction) qui donne son nom et son goût profond au plat.

6. 6

   Ajoute un peu d'eau si nécessaire et poursuis la cuisson à feu doux 30-40 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.

7. 7

   Parsème de coriandre fraîche et sers avec du riz ou des parathas.