Beurre blanc

Préparation

1. 1

   Fais suer l'échalote émincée avec le vinaigre dans une petite casserole à feu doux, jusqu'à ce que le liquide ait presque entièrement réduit (surveille bien pour ne pas le laisser brûler).

2. 2

   Ajoute le vin blanc et laisse à nouveau réduire de moitié.

3. 3

   Baisse le feu au minimum (la sauce ne doit jamais bouillir) et incorpore le beurre bien froid, coupé en petits morceaux, un par un, en fouettant sans arrêt et en attendant que chaque morceau soit fondu avant d'ajouter le suivant.

4. 4

   Continue jusqu'à obtenir une sauce mousseuse, onctueuse et nappante.

5. 5

   Filtre si tu veux une texture bien lisse, ajoute une pincée de sel, et sers aussitôt sur du poisson ou des légumes vapeur : le beurre blanc ne se réchauffe pas, il faut le servir dès qu'il est prêt.