Bibimbap (Corée du Sud)

Préparation

1. 1

   Fais cuire le riz et garde-le au chaud.

2. 2

   Prépare chaque légume comme un 'namul' séparé : râpe la carotte crue, coupe le concombre en fins bâtonnets ; fais sauter les épinards et les champignons 2-3 minutes chacun dans un filet d'huile de sésame avec une pointe d'ail, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres — les cuire et les assaisonner à part est ce qui donne au bibimbap ses saveurs bien distinctes une fois dans le bol.

3. 3

   Fais revenir le bœuf haché avec le reste de l'ail 5-6 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré et légèrement croustillant sur les bords.

4. 4

   Fais cuire les œufs au plat dans une poêle bien huilée, en gardant le jaune bien coulant : c'est lui qui liera le plat une fois percé au moment de mélanger.

5. 5

   Répartis le riz chaud dans des bols, puis dispose harmonieusement chaque légume, le bœuf et un œuf au plat par-dessus, en gardant les couleurs bien séparées — c'est ce dressage en éventail qui fait la beauté du bibimbap avant qu'on ne le mélange.

6. 6

   Ajoute une bonne cuillère de gochujang au centre et des graines de sésame torréfiées.

7. 7

   Sers à table et mélange vigoureusement le tout devant les convives juste avant de manger, pour que chaque bouchée ait un peu de riz, de légumes, de viande et de sauce : c'est le geste qui fait tout le charme du bibimbap.