Bifana (Portugal)

Préparation

1. 1

   Dans un plat, mélange l'ail écrasé, le piri-piri émietté, le paprika, la feuille de laurier émiettée et le vin blanc pour préparer la marinade.

2. 2

   Ajoute les fines tranches de porc, enrobe-les bien de marinade, couvre et laisse mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur (idéalement 2 heures pour plus de goût).

3. 3

   Fais chauffer l'huile à feu vif dans une poêle et fais dorer les tranches de porc, en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle, 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et caramélisées en surface.

4. 4

   Réserve la viande au chaud, verse le reste de marinade filtrée dans la poêle et laisse réduire 2-3 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

5. 5

   Remets les tranches de porc dans la sauce réduite pour bien les enrober.

6. 6

   Réchauffe rapidement le pain (un papo-seco si tu en trouves, sinon un petit pain croustillant), coupe-le en deux et garnis-le généreusement des tranches de porc.

7. 7

   Arrose du jus de cuisson restant et sers immédiatement, éventuellement avec un peu de moutarde à part.