Plat

Biryani de poulet à la pakistanaise

Name: Biryani de poulet à la pakistanaise
Total time: 75 min
Yield: 6 pers
Ingredients: 500 g Riz; 700 g Poulet; 200 g Yaourt; 3 Oignon; 4 gousses Ail; 20 g Gingembre; 2 Tomate; 2 Piment; 1 c. à c. Garam masala; 1 c. à c. Curcuma; 1 bâton Cannelle; 2 Anis étoilé; 1 pincée Safran; 3 c. à s. Lait; 5 c. à s. Huile neutre; 1 bouquet Coriandre fraîche; 1 bouquet Menthe fraîche; 1 c. à c. Sel

Temps de préparation: 1 h 15
Portions: 6 pers

Ingrédients

6 pers

Riz — à prévoir500 g
Poulet — à prévoir700 g
Yaourt — à prévoir200 g
Oignon — à prévoir3
Ail — à prévoir4 gousses
Gingembre — à prévoir20 g
Tomate — à prévoir2
Piment — à prévoir2
Garam masala — à prévoir1 c. à c.
Curcuma — à prévoir1 c. à c.
Cannelle — à prévoir1 bâton
Anis étoilé — à prévoir2
Safran — à prévoir1 pincée
Lait — à prévoir3 c. à s.
Huile neutre — à prévoir5 c. à s.
Coriandre fraîche — à prévoir1 bouquet
Menthe fraîche — à prévoir1 bouquet
Sel — à prévoir1 c. à c.

Préparation

Fais mariner le poulet coupé en morceaux dans le yaourt, la moitié de l'ail et du gingembre écrasés, le garam masala, le curcuma et une pincée de sel pendant au moins 1 heure (idéalement toute une nuit au frais).
Rince le riz basmati à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle devienne transparente, puis fais-le tremper 30 minutes : ça évite qu'il colle et casse à la cuisson.
Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et fais frire deux oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants ; réserve la moitié pour la garniture.
Dans la même cocotte, fais revenir le poulet mariné avec les tomates coupées en dés, les piments fendus, la cannelle et l'anis étoilé pendant 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la sauce concentrée.
Pendant ce temps, fais bouillir une grande casserole d'eau salée et cuis le riz égoutté 5 minutes seulement (il doit rester ferme, la cuisson finale se fait à la vapeur), puis égoutte-le à nouveau.
Fais tremper le safran dans le lait tiède 5 minutes.
Dans la cocotte, étale le riz mi-cuit sur le poulet en une couche régulière, arrose du lait safrané, parsème de coriandre, de menthe et des oignons frits réservés.
Couvre hermétiquement (un torchon sous le couvercle aide à garder la vapeur) et laisse cuire à feu très doux 20-25 minutes, sans soulever le couvercle, pour que le riz termine sa cuisson à la vapeur en s'imprégnant des parfums.
Mélange délicatement au moment de servir pour répartir les couleurs et les saveurs, et sers immédiatement avec un raïta bien frais.

Préparation

Fais mariner le poulet coupé en morceaux dans le yaourt, la moitié de l'ail et du gingembre écrasés, le garam masala, le curcuma et une pincée de sel pendant au moins 1 heure (idéalement toute une nuit au frais).

Rince le riz basmati à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle devienne transparente, puis fais-le tremper 30 minutes : ça évite qu'il colle et casse à la cuisson.

Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et fais frire deux oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants ; réserve la moitié pour la garniture.

Dans la même cocotte, fais revenir le poulet mariné avec les tomates coupées en dés, les piments fendus, la cannelle et l'anis étoilé pendant 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la sauce concentrée.

Pendant ce temps, fais bouillir une grande casserole d'eau salée et cuis le riz égoutté 5 minutes seulement (il doit rester ferme, la cuisson finale se fait à la vapeur), puis égoutte-le à nouveau.

Fais tremper le safran dans le lait tiède 5 minutes.

Dans la cocotte, étale le riz mi-cuit sur le poulet en une couche régulière, arrose du lait safrané, parsème de coriandre, de menthe et des oignons frits réservés.

Couvre hermétiquement (un torchon sous le couvercle aide à garder la vapeur) et laisse cuire à feu très doux 20-25 minutes, sans soulever le couvercle, pour que le riz termine sa cuisson à la vapeur en s'imprégnant des parfums.

Mélange délicatement au moment de servir pour répartir les couleurs et les saveurs, et sers immédiatement avec un raïta bien frais.