Congrí (riz aux haricots noirs)

Préparation

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   La veille, mets les haricots noirs à tremper dans un grand volume d'eau froide toute une nuit : ça raccourcit nettement leur temps de cuisson et les rend plus digestes.

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   Égoutte les haricots, couvre-les à nouveau d'eau froide dans une casserole avec 1 feuille de laurier, porte à ébullition puis laisse mijoter à feu doux 45 minutes à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Garde 400 ml de leur eau de cuisson de côté.

3. 3

   Pendant ce temps, fais revenir les lardons dans une grande cocotte à feu moyen 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et dorent légèrement.

4. 4

   Ajoute l'oignon, le poivron et l'ail hachés, fais revenir 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient translucides et parfumés.

5. 5

   Ajoute le cumin et remue 30 secondes pour le torréfier légèrement, puis verse le riz cru et mélange 1 minute pour bien l'enrober.

6. 6

   Ajoute les haricots égouttés avec leur eau de cuisson réservée, sale, porte à ébullition puis couvre et laisse mijoter à feu très doux 18 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

7. 7

   Laisse reposer 5 minutes à couvert hors du feu, retire la feuille de laurier, égrène le riz à la fourchette et sers bien chaud — c'est encore meilleur avec des tostones à côté.