Blanquette de veau

Préparation

1. 1

   Coupe le veau en gros cubes réguliers, place-les dans une cocotte, couvre largement d'eau froide et porte doucement à ébullition.

2. 2

   Écume soigneusement l'écume grise qui remonte à la surface pendant les 10 premières minutes : c'est ce qui rendra ton bouillon bien limpide.

3. 3

   Ajoute la carotte en tronçons, l'oignon, le bouquet garni et le bouillon, sale légèrement et laisse mijoter à couvert 1h à tout petits frémissements, jusqu'à ce que la viande soit fondante.

4. 4

   Ajoute les champignons émincés 15 min avant la fin de la cuisson.

5. 5

   Prépare un roux : fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute la farine et mélange 1-2 min sans laisser colorer.

6. 6

   Délaye le roux petit à petit avec du bouillon chaud de la cocotte en fouettant pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une sauce lisse et un peu épaisse.

7. 7

   Hors du feu, incorpore la crème et un filet de jus de citron pour relever, puis remets la viande et les légumes égouttés dans la sauce.

8. 8

   Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre, réchauffe doucement sans laisser bouillir, et sers avec du riz.