Bœuf bourguignon

Préparation

1. 1

   La veille (ou au moins 2h avant), coupe le bœuf en gros cubes réguliers et place-les dans un grand saladier avec le vin rouge, la carotte en rondelles, l'oignon émincé, l'ail écrasé et le bouquet garni. Couvre et laisse mariner au frais, idéalement toute une nuit, pour que la viande s'attendrisse et prenne le goût du vin.

2. 2

   Égoutte la viande et les légumes en réservant bien la marinade liquide de côté, et sèche les morceaux de bœuf avec du papier absorbant (une viande sèche dore beaucoup mieux).

3. 3

   Fais chauffer le beurre dans une cocotte et fais dorer le bœuf par petites quantités, 2-3 min par face, sans surcharger la cocotte, puis réserve.

4. 4

   Dans la même cocotte, fais revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoute l'oignon et les champignons émincés réservés de la marinade et fais-les colorer.

5. 5

   Remets le bœuf, saupoudre de farine et mélange 1-2 min pour bien l'enrober et cuire légèrement la farine.

6. 6

   Verse la marinade réservée (vin et légumes) jusqu'à couvrir la viande, ajoute la carotte, sale et poivre, puis porte à ébullition.

7. 7

   Couvre et laisse mijoter à feu très doux 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps et en vérifiant que ça frémit à peine, jusqu'à ce que la viande soit fondante et se défasse à la fourchette.

8. 8

   Goûte, rectifie l'assaisonnement, et sers bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.