Bœuf Lúc Lắc (Vietnam)

Préparation

1. 1

   Coupe le bœuf en cubes réguliers d'environ 2 cm — une taille homogène assure une cuisson uniforme.

2. 2

   Fais-le mariner 15 minutes avec l'ail écrasé, la sauce soja, la sauce d'huître et le sucre : ne sale pas davantage, ces sauces sont déjà salées.

3. 3

   Fais chauffer l'huile à feu très vif dans une poêle ou un wok jusqu'à ce qu'elle fume légèrement : c'est la clé pour saisir le bœuf sans le faire bouillir dans son jus.

4. 4

   Saisis les cubes de bœuf par petites quantités (ne surcharge pas la poêle, sinon la viande rend son jus au lieu de dorer), 1 à 2 minutes maximum en les faisant sauter vivement — d'où le nom « bœuf qui danse » — pour qu'ils restent bien rosés à cœur.

5. 5

   Ajoute l'oignon rouge coupé en quartiers en fin de cuisson, juste assez pour qu'il reste croquant et légèrement translucide.

6. 6

   Dresse sur un lit de laitue romaine, arrose d'un filet de jus de citron vert et sers immédiatement, encore grésillant, avant que le jus ne se relâche.