Bœuf Stroganoff (Russie)

Préparation

1. 1

   Coupe le bœuf en fines lanières régulières, contre le sens des fibres, pour qu'il reste tendre à la cuisson.

2. 2

   Fais chauffer le beurre dans une grande poêle à feu vif et saisis le bœuf par petites quantités 1-2 minutes, juste pour le colorer sans trop le cuire ; réserve.

3. 3

   Dans la même poêle, fais revenir l'oignon émincé 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoute les champignons émincés et fais-les dorer 6-7 minutes jusqu'à évaporation de leur eau de végétation.

4. 4

   Saupoudre de farine, mélange 1 minute pour bien l'incorporer et cuire son goût cru.

5. 5

   Ajoute le concentré de tomate et la moutarde, mélange, puis verse le bouillon petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux.

6. 6

   Laisse mijoter 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, puis incorpore la crème hors du feu.

7. 7

   Remets le bœuf et son jus dans la poêle, réchauffe 1-2 minutes sans faire bouillir (la crème pourrait trancher et le bœuf durcir).

8. 8

   Rectifie le sel et le poivre, et sers immédiatement avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre sautées.