Bogobe (bouillie de sorgho au lait fermenté)

Préparation

1. 1

   Délaye la moitié de la farine de sorgho (environ 125 g) dans 250 ml d''eau froide pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux : cette étape évite les grumeaux dans la bouillie finale.

2. 2

   Porte le reste de l''eau (750 ml) à ébullition dans une marmite à fond épais avec une pincée de sel.

3. 3

   Verse la pâte de sorgho délayée dans l''eau bouillante en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.

4. 4

   Baisse le feu au minimum et laisse épaissir 10 minutes en remuant régulièrement.

5. 5

   Incorpore petit à petit le reste de la farine de sorgho sèche, une poignée à la fois, en remuant vigoureusement entre chaque ajout : c''est cette technique progressive qui donne au bogobe sa texture dense et sans grumeaux.

6. 6

   Laisse cuire encore 15 à 20 minutes à feu très doux, à couvert, en remuant toutes les 3-4 minutes pour éviter que ça accroche au fond.

7. 7

   Sers chaud dans des bols individuels, avec un peu de lait fermenté ou de yaourt versé au centre : le contraste acidulé équilibre la douceur du sorgho.