Bortsch russe

Préparation

1. 1

   Fais cuire le bœuf dans une grande cocotte avec 2 litres d'eau et le laurier, porte à ébullition, écume soigneusement, puis laisse mijoter à couvert 1 heure à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.

2. 2

   Retire la viande, coupe-la en morceaux et réserve-la ainsi que le bouillon filtré.

3. 3

   Fais chauffer un peu d'huile dans une poêle et fais revenir l'oignon et la carotte râpée 5 minutes, puis ajoute la betterave râpée et le concentré de tomate, fais revenir encore 5 minutes en remuant.

4. 4

   Ajoute un filet de vinaigre sur les betteraves : l'acidité fixe leur couleur rouge vif et évite qu'elles ne virent au brun terne pendant la cuisson.

5. 5

   Dans le bouillon, ajoute les pommes de terre coupées en cubes et le chou émincé, porte à ébullition et laisse cuire 15 minutes.

6. 6

   Ajoute la préparation betterave-carotte-oignon et la viande réservée, laisse mijoter encore 10-15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

7. 7

   Rectifie le sel et le poivre, et sers bien chaud avec une belle cuillerée de crème et de l'aneth ciselé par-dessus.