Bortsch ukrainien

Préparation

1. 1

   Fais cuire le bœuf dans une grande cocotte avec 2,5 litres d'eau et le laurier, porte à ébullition, écume, puis laisse mijoter à couvert 1 heure à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retire-la, coupe-la en morceaux et réserve avec le bouillon.

2. 2

   Pendant ce temps, épluche et râpe la betterave et la carotte séparément.

3. 3

   Fais chauffer l'huile dans une poêle, fais revenir l'oignon émincé 3 minutes, ajoute la carotte râpée puis la betterave râpée et le concentré de tomate, laisse cuire 8-10 minutes en remuant.

4. 4

   Verse le vinaigre sur les betteraves dès qu'elles sont dans la poêle : c'est ce filet d'acidité qui fixe leur rouge éclatant et évite qu'elles ne virent au brun en cuisant plus tard avec le reste.

5. 5

   Dans le bouillon filtré, ajoute les pommes de terre en cubes, porte à ébullition et laisse cuire 10 minutes, puis ajoute le chou émincé et cuis encore 10 minutes.

6. 6

   Ajoute la poêlée betterave-carotte-oignon, l'ail écrasé et la viande réservée, laisse mijoter 10 minutes de plus, rectifie le sel et le poivre.

7. 7

   Sers bien chaud, une cuillerée de crème et de l'aneth ciselé sur chaque bol : en Ukraine, le bortsch est encore meilleur réchauffé le lendemain.