Bouillabaisse

Préparation

1. 1

   Fais revenir l'oignon, l'ail et le fenouil émincés dans un filet d'huile d'olive, dans une grande cocotte, 5 min à feu doux sans coloration.

2. 2

   Ajoute la tomate coupée en morceaux, le safran et le bouquet garni, puis laisse mijoter 5 min pour que les arômes se développent.

3. 3

   Verse le bouillon, sale, poivre, porte à ébullition puis laisse mijoter 20 min à couvert pour que les saveurs se concentrent bien.

4. 4

   Ajoute le poisson blanc coupé en gros morceaux (les chairs fermes résistent mieux à la cuisson) et laisse cuire 5 min.

5. 5

   Ajoute les crevettes et poursuis la cuisson 3-5 min, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit et les crevettes bien roses : ne les laisse pas trop longtemps pour qu'elles restent moelleuses.

6. 6

   Retire le bouquet garni, sers bien chaud, avec du pain grillé frotté à l'ail.