Concombre de mer braisé à la cantonaise

Préparation

1. 1

   Réhydrate le concombre de mer séché 3 jours au frais en changeant l'eau quotidiennement, jusqu'à texture gélatineuse souple.

2. 2

   Nettoie l'intérieur, retire les résidus, blanchis 10 min à l'eau bouillante avec gingembre et oignon vert.

3. 3

   Prépare un bouillon riche avec os de poulet, jambon et champignons shiitake, mijote 1h pour extraire l'umami.

4. 4

   Ajoute le concombre de mer au bouillon filtré, laisse mijoter à feu doux 45 min.

5. 5

   Retire le concombre de mer, réduis le bouillon avec sauce d'huître et sauce soja jusqu'à consistance sirupeuse.

6. 6

   Nappe le concombre de mer de la sauce réduite, garnis de pousses de bambou sautées.

7. 7

   Sers très chaud, la texture doit être gélatineuse et fondante, sans résistance.