Pâtes

Buuz – raviolis vapeur à l'agneau

Name: Buuz – raviolis vapeur à l'agneau
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 400 g Farine; 200 ml Eau; 1 c. à c. Sel; 500 g Agneau haché; 1 gros (150 g) Oignon; 2 gousses Ail; 1 c. à c. râpé Gingembre; 2 c. à s. Sauce soja; 1 pincée Poivre

Temps de préparation: 1 h
Portions: 6

Ingrédients

Farine — à prévoir400 g
Eau — à prévoir200 ml
Sel — à prévoir1 c. à c.
Agneau haché — à prévoir500 g
Oignon — à prévoir1 gros (150 g)
Ail — à prévoir2 gousses
Gingembre — à prévoir1 c. à c. râpé
Sauce soja — à prévoir2 c. à s.
Poivre — à prévoir1 pincée

Préparation

Prépare la pâte : mélange la farine et le sel, puis incorpore l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir une boule souple et non collante ; pétris 5 minutes pour développer un peu de gluten, cela permettra à la pâte de bien se souder à la cuisson.
Couvre la pâte d'un torchon humide et laisse-la reposer 30 minutes à température ambiante : le repos détend le gluten et rend l'abaisse beaucoup plus facile à étirer finement.
Pendant ce temps, prépare la farce : mélange à la main l'agneau haché, l'oignon très finement ciselé, l'ail et le gingembre râpés, la sauce soja et une bonne pincée de poivre ; l'oignon cru apporte le jus qui rendra la farce juteuse à la vapeur.
Divise la pâte en petites boules, puis étale chacune en un disque fin d'environ 8 cm, plus épais au centre que sur les bords : cette technique évite que le fond ne perce sous le poids de la farce.
Dépose une cuillerée de farce au centre de chaque disque et referme en pinçant les bords pour former de petits plis en couronne, en laissant une petite ouverture au sommet : c'est la forme traditionnelle du buuz, qui laisse s'échapper juste assez de vapeur.
Dispose les buuz sans qu'ils se touchent dans un panier vapeur légèrement huilé et fais-les cuire à la vapeur 15 minutes à feu vif, sans jamais soulever le couvercle pour ne pas les faire retomber.
Laisse reposer 2 minutes hors du feu avant de démouler délicatement : la pâte finit de se raffermir et les buuz se détachent proprement du panier.
Sers immédiatement, bien chauds, avec de la sauce soja, un trait de vinaigre et du piment frais pour une touche relevée : le buuz se déguste traditionnellement en le mordant d'abord pour aspirer le bouillon avant de le manger en entier.

Préparation

Prépare la pâte : mélange la farine et le sel, puis incorpore l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir une boule souple et non collante ; pétris 5 minutes pour développer un peu de gluten, cela permettra à la pâte de bien se souder à la cuisson.

Couvre la pâte d'un torchon humide et laisse-la reposer 30 minutes à température ambiante : le repos détend le gluten et rend l'abaisse beaucoup plus facile à étirer finement.

Pendant ce temps, prépare la farce : mélange à la main l'agneau haché, l'oignon très finement ciselé, l'ail et le gingembre râpés, la sauce soja et une bonne pincée de poivre ; l'oignon cru apporte le jus qui rendra la farce juteuse à la vapeur.

Divise la pâte en petites boules, puis étale chacune en un disque fin d'environ 8 cm, plus épais au centre que sur les bords : cette technique évite que le fond ne perce sous le poids de la farce.

Dépose une cuillerée de farce au centre de chaque disque et referme en pinçant les bords pour former de petits plis en couronne, en laissant une petite ouverture au sommet : c'est la forme traditionnelle du buuz, qui laisse s'échapper juste assez de vapeur.

Dispose les buuz sans qu'ils se touchent dans un panier vapeur légèrement huilé et fais-les cuire à la vapeur 15 minutes à feu vif, sans jamais soulever le couvercle pour ne pas les faire retomber.

Laisse reposer 2 minutes hors du feu avant de démouler délicatement : la pâte finit de se raffermir et les buuz se détachent proprement du panier.

Sers immédiatement, bien chauds, avec de la sauce soja, un trait de vinaigre et du piment frais pour une touche relevée : le buuz se déguste traditionnellement en le mordant d'abord pour aspirer le bouillon avant de le manger en entier.