Cachupa rica, ragoût de maïs et haricots cap-verdien

Préparation

1. 1

   La veille, fais tremper le maïs et les haricots secs séparément dans de grands volumes d'eau froide toute une nuit : ils doubleront de volume et cuiront plus vite.

2. 2

   Le lendemain, égoutte le maïs et mets-le à cuire dans une grande cocotte couvert d'eau froide, porte à ébullition puis laisse cuire 45 min à feu moyen.

3. 3

   Ajoute les haricots égouttés et poursuis la cuisson 20 min, jusqu'à ce que maïs et haricots commencent à ramollir.

4. 4

   Pendant ce temps, fais dorer le porc coupé en morceaux, le chorizo en rondelles et les lardons dans une poêle avec un filet d'huile, 8 min, puis réserve.

5. 5

   Ajoute à la cocotte l'oignon émincé, l'ail, le laurier, la viande dorée et le boudin noir entier, mélange et laisse mijoter 25 min à couvert.

6. 6

   Ajoute la patate douce coupée en gros cubes et le chou vert émincé, poursuis la cuisson 20 min jusqu'à ce que tout soit bien tendre.

7. 7

   Rectifie le sel, laisse reposer 5 min et sers cette cachupa généreuse et fumante dans de grands bols.