Plat

Carbonnade flamande

Name: Carbonnade flamande
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: 1.2 kg Bœuf à braiser; 3 Oignon; 75 cl Bière; 2 c. à s. Farine; 2 tranches Pain; 2 c. à s. Moutarde; 1 c. à s. Sucre; 2 feuilles Feuille de laurier; 2 branches Thym

Temps de préparation: 2 h 30
Portions: 6

Ingrédients

Bœuf à braiser — à prévoir1.2 kg
Oignon — à prévoir3
Bière — à prévoir75 cl
Farine — à prévoir2 c. à s.
Pain — à prévoir2 tranches
Moutarde — à prévoir2 c. à s.
Sucre — à prévoir1 c. à s.
Feuille de laurier — à prévoir2 feuilles
Thym — à prévoir2 branches

Préparation

Coupe le bœuf à braiser en cubes et fais-le dorer en plusieurs fois dans une cocotte avec un peu d'huile, à feu vif, pour bien caraméliser chaque face.
Réserve la viande, puis fais revenir les oignons émincés dans la même cocotte 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Remets la viande, saupoudre de farine et mélange pour enrober : la farine va épaissir la sauce pendant la cuisson.
Verse la bière blonde jusqu'à couvrir, ajoute la cassonade, le laurier et le thym, puis tartine une tranche de pain d'épices de moutarde et pose-la sur le dessus.
Laisse mijoter à couvert et à feu très doux pendant 2h30, en remuant de temps en temps pour que le pain se dissolve et lie la sauce.
Vérifie la tendreté de la viande à la fourchette : elle doit se défaire facilement. Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre.
Sers avec des frites croustillantes et une salade de chicons à l'échalote pour l'acidité.