Plat

Pattes de poulet à la sauce haricots noirs (dim sum)

Name: Pattes de poulet à la sauce haricots noirs (dim sum)
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g (pattes) Poulet; 3 gousses Ail; 3 c. à s. Sauce soja; 1 c. à s. Sucre; 15 g Gingembre; 500 ml (friture) Huile d'olive

Temps de préparation: 45 min
Portions: 4

Ingrédients

Poulet — à prévoir600 g (pattes)
Ail — à prévoir3 gousses
Sauce soja — à prévoir3 c. à s.
Sucre — à prévoir1 c. à s.
Gingembre — à prévoir15 g
Huile d'olive — à prévoir500 ml (friture)

Préparation

Coupe les griffes des pattes de poulet, fais-les frire 8 min à l'huile chaude jusqu'à la peau boursouflée et dorée.
Plonge immédiatement les pattes dans un bol d'eau glacée : le choc thermique fait éclater la peau (texture recherchée).
Fais bouillir les pattes 10 min à l'eau, égoutte.
Fais revenir ail et haricots noirs fermentés écrasés dans l'huile, ajoute sauce soja, sucre et gingembre.
Ajoute les pattes de poulet, enrobe-les bien de sauce, mouille à hauteur avec de l'eau.
Mijote à feu doux 45 min à couvert, jusqu'à ce que la peau soit très tendre et gélatineuse.
Dresse en petit bol vapeur, nappe de sauce réduite, sers très chaud en dim sum.