Brunch

Chilaquiles verts (Mexique)

Name: Chilaquiles verts (Mexique)
Total time: 20 min
Yield: 2 pers
Ingredients: 150 g de chips Tortilla; 1 filet Huile d'olive; 2 Œuf; 1/2 Oignon rouge; 1 Piment; 1 poignée Coriandre fraîche; 1 Citron vert; 50 g Fromage

Temps de préparation: 20 min
Portions: 2 pers

Ingrédients

2 pers

Tortilla — à prévoir150 g de chips
Huile d'olive — à prévoir1 filet
Œuf — à prévoir2
Oignon rouge — à prévoir1/2
Piment — à prévoir1
Coriandre fraîche — à prévoir1 poignée
Citron vert — à prévoir1
Fromage — à prévoir50 g

Préparation

Émince finement l'oignon rouge et le piment (retire les graines si tu veux moins de piquant), puis ciselle la coriandre. Presse le citron vert.
Fais chauffer un filet d'huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoute les chips de tortilla et fais-les chauffer 2-3 minutes en remuant, juste assez pour les réchauffer sans les ramollir : elles doivent rester croustillantes.
Pendant ce temps, dans une autre poêle avec un peu d'huile, casse les œufs et fais-les cuire au plat 3-4 minutes à feu doux (blanc pris, jaune encore coulant) ou brouille-les en remuant doucement jusqu'à la texture que tu préfères.
Répartis les chips tièdes dans les assiettes, arrose du jus de citron vert, puis parsème d'oignon rouge, de piment et de coriandre.
Dépose les œufs par-dessus, émiette le fromage généreusement et sers immédiatement, pendant que les chips sont encore croustillantes — les chilaquiles n'attendent pas !