Chingri malai curry, crevettes au lait de coco (Bangladesh)

Préparation

1. 1

   Décortique les crevettes en gardant si possible la queue, et réserve les carcasses de côté (elles ne servent pas ici, jette-les ou garde-les pour un bouillon).

2. 2

   Fais chauffer l'huile neutre dans une sauteuse et fais revenir l'oignon émincé 6-7 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit bien doré : c'est cette base qui donne toute sa profondeur au curry.

3. 3

   Ajoute le curcuma, la cannelle et la cardamome, fais revenir 30 secondes en remuant pour les réveiller sans les brûler.

4. 4

   Ajoute le piment et un peu d'eau si le mélange accroche, puis verse le lait de coco et porte doucement à frémissement.

5. 5

   Laisse mijoter à découvert 8-10 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement et que les épices infusent bien le lait de coco.

6. 6

   Ajoute les crevettes et laisse cuire 3-4 minutes seulement, juste jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques : une cuisson trop longue les rendrait caoutchouteuses.

7. 7

   Rectifie le sel et sers immédiatement avec du riz basmati nature.