Chotlho (ragoût de biltong mijoté)

Préparation

1. 1

   Coupe le biltong (viande de bœuf séchée et salée) en lanières ou en petits morceaux, puis fais-le tremper 20 minutes dans de l''eau tiède pour le réhydrater et retirer l''excès de sel. Égoutte bien ensuite.

2. 2

   Fais chauffer l''huile d''arachide dans une cocotte, fais revenir l''oignon émincé et l''ail écrasé 5 minutes jusqu''à ce qu''ils soient translucides.

3. 3

   Ajoute le biltong égoutté, fais-le revenir 5 minutes pour qu''il capte les arômes et se colore légèrement.

4. 4

   Ajoute les tomates coupées en dés, le concentré de tomate et le piment émincé, mélange bien.

5. 5

   Verse l''eau, porte à frémissement, couvre et laisse mijoter à feu doux 35 à 40 minutes, jusqu''à ce que le biltong soit tendre et que la sauce ait épaissi : la viande séchée demande une cuisson plus longue que de la viande fraîche pour retrouver du moelleux.

6. 6

   Goûte avant de saler : le biltong étant déjà salé, ajuste seulement si nécessaire, poivre généreusement.

7. 7

   Sers bien chaud avec du bogobe ou une bouillie de maïs, le chotlho doit avoir une sauce concentrée qui nappe la viande.