Churros con chocolate (Espagne)

Préparation

1. 1

   Verse l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel, porte à ébullition à feu moyen.

2. 2

   Dès l'ébullition, retire du feu et ajoute la farine en une seule fois, en mélangeant vigoureusement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois : c'est la même technique que pour une pâte à choux.

3. 3

   Laisse tiédir 5 minutes (la pâte doit rester souple mais ne plus brûler les mains), puis transfère-la dans une poche à douille cannelée : la cannelure est ce qui donne aux churros leurs stries croustillantes.

4. 4

   Fais chauffer l'huile de friture à 180°C environ (un petit morceau de pâte doit remonter en grésillant aussitôt plongé) : presse de longs bâtonnets de pâte directement dans l'huile chaude, en coupant à la longueur voulue avec des ciseaux.

5. 5

   Fais-les frire 3-4 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égoutte-les sur du papier absorbant.

6. 6

   Roule les churros encore chauds dans le sucre pour qu'il accroche bien à la surface tiède.

7. 7

   Fais fondre le chocolat cassé en morceaux avec le lait à feu très doux, en remuant sans arrêt, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante.

8. 8

   Sers les churros aussitôt, bien chauds, avec le chocolat chaud à côté pour tremper.