Confit de canard

Préparation

1. 1

   Frotte les morceaux de canard avec du sel sur toutes les faces, ajoute le thym effeuillé, et laisse-les reposer au moins 2h au frais (idéalement une nuit) pour que le sel pénètre bien et attendrisse la viande.

2. 2

   Rince rapidement le sel en surface sous l'eau froide et sèche soigneusement les morceaux avec du papier absorbant.

3. 3

   Place le canard dans une cocotte avec l'ail écrasé, couvre entièrement de graisse ou d'huile (la viande doit être immergée), et fais cuire à feu très doux, à peine frémissant, pendant 2h, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.

4. 4

   Laisse tiédir le canard dans sa graisse — tu peux même le garder ainsi au frais plusieurs jours, il n'en sera que meilleur le lendemain.

5. 5

   Pour servir, égoutte les morceaux et fais-les dorer à la poêle bien chaude côté peau 5-6 min sans les bouger, jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante, puis retourne 2 min de l'autre côté.

6. 6

   Sers avec des pommes de terre sautées dans un peu de la graisse de cuisson, poivré généreusement.