Plat

Couscous algérien

Name: Couscous algérien
Total time: 90 min
Yield: 6 pers
Ingredients: 400 g Agneau; 400 g Poulet; 2 Oignon; 3 gousses Ail; 2 c. à s. Concentré de tomate; 1 c. à c. Curcuma; 1 c. à c. Cumin; 1.5 L Bouillon; 250 g cuits Pois chiches; 3 Carotte; 2 Navet; 2 Courgette; 500 g Semoule de couscous; 3 c. à s. Huile d'olive

Temps de préparation: 1 h 30
Portions: 6 pers

Ingrédients

6 pers

Agneau — à prévoir400 g
Poulet — à prévoir400 g
Oignon — à prévoir2
Ail — à prévoir3 gousses
Concentré de tomate — à prévoir2 c. à s.
Curcuma — à prévoir1 c. à c.
Cumin — à prévoir1 c. à c.
Bouillon — à prévoir1.5 L
Pois chiches — à prévoir250 g cuits
Carotte — à prévoir3
Navet — à prévoir2
Courgette — à prévoir2
Semoule de couscous — à prévoir500 g
Huile d'olive — à prévoir3 c. à s.

Préparation

Dans une grande cocotte, fais dorer l'agneau et le poulet avec l'oignon émincé et l'ail 6-8 minutes à feu vif, jusqu'à ce que la viande soit bien colorée : ce sont ces sucs qui donneront du goût au bouillon.
Ajoute le concentré de tomate, le curcuma et le cumin, mélange 1 minute puis mouille avec le bouillon à hauteur. Porte à ébullition, écume, puis laisse mijoter à couvert 40 minutes.
Ajoute les pois chiches, les carottes et les navets, poursuis la cuisson 20 minutes, puis ajoute la courgette pour 10 minutes de plus — elle cuit vite et se déferait si elle mijotait trop longtemps.
Pendant ce temps, arrose la semoule d'un filet d'huile et d'eau chaude salée, égrène-la à la fourchette pour bien séparer les grains, et laisse-la gonfler 10 minutes.
Dresse la semoule dans un grand plat creux, dispose viandes et légumes par-dessus, arrose de bouillon chaud et sers aussitôt.