Fuži à la sauce forestière istrienne

Préparation

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   Forme une fontaine avec 400 g de farine, casse 4 œufs au centre et pétris 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple ; enveloppe-la de film alimentaire et laisse reposer 30 minutes au frais pour que le gluten se détende.

2. 2

   Étale la pâte finement au rouleau ou au laminoir, découpe des losanges d'environ 5 cm de côté, puis roule chaque losange en diagonale autour d'un doigt pour obtenir la forme torsadée caractéristique des fuži istriens.

3. 3

   Émince finement l'oignon et l'ail, fais-les suer 5 minutes dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

4. 4

   Ajoute les champignons coupés en lamelles et fais-les revenir à feu vif 8 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer : c'est cette évaporation qui concentre leur goût.

5. 5

   Verse la crème, laisse mijoter 5 minutes à feu doux pour que la sauce nappe légèrement, sale et poivre.

6. 6

   Fais cuire les fuži 3 à 4 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée : goûte, ils doivent rester légèrement fermes sous la dent.

7. 7

   Égoutte les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson, mélange-les à la sauce forestière, parsème de parmesan râpé et de persil ciselé avant de servir aussitôt.