Fažolada (soupe aux haricots blancs et viande fumée)

Préparation

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   La veille, fais tremper 400 g de haricots blancs secs dans un grand volume d'eau froide : cette étape est indispensable pour qu'ils cuisent uniformément et soient plus digestes.

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   Égoutte les haricots, couvre-les d'eau fraîche dans une grande marmite avec une feuille de laurier, porte à ébullition puis laisse cuire 45 minutes à petits bouillons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

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   Pendant ce temps, émince l'oignon et l'ail, coupe la carotte en petits dés, puis fais revenir le tout 8 minutes dans un peu d'huile jusqu'à ce que les légumes soient dorés et parfumés.

4. 4

   Ajoute 200 g de viande fumée coupée en morceaux et laisse-la rissoler 5 minutes avec les légumes : c'est elle qui donne à la fažolada son goût fumé caractéristique.

5. 5

   Saupoudre d'une cuillère à café de paprika doux, remue vivement 30 secondes à feu doux pour libérer ses arômes sans le brûler, ce qui le rendrait amer.

6. 6

   Incorpore 2 c. à s. de concentré de tomate, puis verse ce mélange dans la marmite de haricots avec leur eau de cuisson.

7. 7

   Laisse mijoter encore 25 minutes à couvert pour que les saveurs se mêlent, en écrasant grossièrement une louche de haricots contre la paroi pour naturellement lier la soupe.

8. 8

   Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre, et sers bien chaud avec une tranche de pain de campagne.