Croquetas de jambon (Espagne)

Préparation

1. 1

   Fais fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoute la farine d'un coup et fouette 1-2 minutes pour former un roux, sans le laisser colorer : c'est la base qui va épaissir la béchamel.

2. 2

   Verse le lait petit à petit, en fouettant sans arrêt entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une béchamel bien épaisse, beaucoup plus épaisse qu'une béchamel classique — c'est elle qui permet aux croquettes de se tenir à la friture.

3. 3

   Laisse cuire encore 3-4 minutes en remuant, jusqu'à ce que la préparation se détache des parois de la casserole, puis ajoute le jambon finement haché et mélange bien.

4. 4

   Verse la préparation dans un plat, filme au contact (pour éviter qu'une peau se forme) et laisse refroidir complètement, au moins 2 heures au réfrigérateur : la pâte doit être ferme pour être façonnée.

5. 5

   Façonne des petits boudins réguliers avec la préparation froide, en te farinant légèrement les mains si ça colle.

6. 6

   Passe chaque croquette dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure, en tapotant pour bien faire adhérer la panure.

7. 7

   Fais chauffer l'huile de friture à 180°C et fais dorer les croquettes par petites quantités 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées.

8. 8

   Égoutte sur du papier absorbant et sers immédiatement, bien chaud, tant que l'intérieur est encore coulant.