Croquettes de crevettes grises

Préparation

1. 1

   Prépare une béchamel bien épaisse : fais fondre le beurre, ajoute la farine, fouette 1 minute puis verse le lait petit à petit jusqu'à obtenir une pâte ferme qui se détache des parois.

2. 2

   Hors du feu, incorpore les crevettes grises, le persil ciselé et une pointe de muscade. Assaisonne bien.

3. 3

   Étale ce mélange sur une plaque, filme au contact et laisse refroidir au réfrigérateur au moins 3 heures : la béchamel doit être bien ferme pour se façonner.

4. 4

   Façonne des petits boudins avec les mains légèrement humides.

5. 5

   Passe chaque croquette dans la farine, puis l'œuf battu, puis la chapelure, en pressant bien pour que ça adhère.

6. 6

   Fais chauffer l'huile à 180°C et plonge les croquettes par petites fournées pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

7. 7

   Égoutte sur papier absorbant et sers immédiatement avec un quartier de citron, tant que le cœur est encore crémeux et l'extérieur croustillant.