Riba na gradele (poisson grillé à la dalmate)

Préparation

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   Choisis un poisson entier bien frais (dorade, loup ou sar) d'environ 1,2 kg, ou 4 beaux filets de poisson blanc : demande à ton poissonnier de l'écailler et de le vider si tu prends la version entière.

2. 2

   Incise la peau du poisson de 2-3 traits obliques de chaque côté : cela permet à la chaleur de pénétrer uniformément et évite que la peau n'éclate à la cuisson.

3. 3

   Badigeonne généreusement d'huile d'olive des deux côtés, sale et glisse une feuille de laurier dans le ventre du poisson entier.

4. 4

   Fais chauffer le grill (gradele en dalmate) ou une poêle-grill à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis pose le poisson : ne le déplace pas avant 5-6 minutes, le temps que la peau se décolle naturellement de la grille.

5. 5

   Retourne délicatement avec une large spatule et poursuis la cuisson 5 à 6 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.

6. 6

   Prépare une simple vinaigrette en écrasant 2 gousses d'ail avec du persil ciselé, de l'huile d'olive et le jus d'un citron.

7. 7

   Nappe le poisson grillé de cette sauce ail-persil encore chaud, et sers aussitôt avec des blettes à l'huile d'olive et des pommes de terre vapeur, l'accompagnement traditionnel dalmate.