Daraba

Préparation

1. 1

   Épluche les aubergines et coupe-les en gros morceaux. Équeute les gombos et coupe-les en rondelles.

2. 2

   Fais chauffer l'huile dans une marmite, fais-y revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

3. 3

   Ajoute les tomates coupées en dés et le piment entier (pour parfumer sans trop piquer), laisse compoter 5 minutes en écrasant les tomates à la cuillère.

4. 4

   Ajoute les aubergines et les gombos, couvre d'eau à hauteur, sale, et laisse mijoter à couvert 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

5. 5

   Retire le piment, puis écrase grossièrement les légumes à la cuillère en bois ou au pilon directement dans la marmite : le daraba doit avoir une texture de purée épaisse et filandreuse (les gombos donnent ce côté légèrement gluant, typique du plat).

6. 6

   Délaye la pâte d'arachide avec un peu du jus de cuisson pour éviter les grumeaux, puis incorpore-la à la préparation.

7. 7

   Laisse mijoter encore 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

8. 8

   Sers bien chaud, traditionnellement avec de la boule de mil ou du riz.