Dolma algérien (feuilles de vigne farcies)

Préparation

1. 1

   Rince les feuilles de vigne à l'eau chaude pour enlever l'excès de sel si elles sont en saumure.

2. 2

   Mélange le riz cru, le bœuf haché, l'oignon finement haché, le persil, la menthe, le paprika et le cumin.

3. 3

   Dépose une petite cuillerée de farce sur chaque feuille, replie les bords puis roule serré — un dolma trop lâche se déferait à la cuisson.

4. 4

   Range les rouleaux bien serrés dans une cocotte, couvre de bouillon, ajoute un filet d'huile et le jus de citron.

5. 5

   Pose une assiette dessus pour maintenir les rouleaux en place, couvre et laisse mijoter à feu doux 50 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.