Doro wat (Éthiopie)

Préparation

1. 1

   Émince finement l'oignon. Fais-le revenir à sec, sans une goutte de matière grasse, dans une cocotte à feu doux 15-20 minutes en remuant très régulièrement : c'est l'étape la plus importante du plat, elle doit devenir fondante, presque en compote, et légèrement dorée. Ne précipite pas cette étape, c'est elle qui donne au doro wat toute sa profondeur de goût.

2. 2

   Ajoute le beurre, l'ail écrasé et le gingembre râpé, fais revenir 2 minutes à feu doux jusqu'à ce que ça embaume.

3. 3

   Ajoute le berbéré et mélange bien pour former une pâte homogène avec l'oignon, laisse cuire 3-4 minutes à feu très doux en remuant sans cesse pour que les épices grillent légèrement sans brûler (elles deviendraient amères).

4. 4

   Ajoute les morceaux de poulet (idéalement incisés légèrement pour que la sauce pénètre bien) et mélange pour bien les enrober de la pâte épicée.

5. 5

   Verse un peu d'eau, couvre et laisse mijoter 30-35 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps : la sauce doit réduire et devenir bien épaisse, presque comme une pâte qui nappe la cuillère.

6. 6

   Ajoute les œufs durs entiers (préalablement piqués de quelques trous avec une épingle pour qu'ils s'imprègnent) 10 minutes avant la fin de cuisson.

7. 7

   Sers avec de l'injera ou du riz : la sauce doit être intensément parfumée, c'est normal si elle pique, c'est tout l'esprit du berbéré.