Enchiladas (Mexique)

Préparation

1. 1

   Porte un bouillon à frémissement, plonge les blancs de poulet et fais-les pocher 15-20 minutes à petits frémissements jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur (plus de rose au centre), puis effiloche-les finement à deux fourchettes.

2. 2

   Mélange le poulet effiloché avec l'oignon émincé et une poignée de fromage râpé.

3. 3

   Préchauffe le four à 200°C. Réchauffe les tortillas quelques secondes de chaque côté dans une poêle sèche pour les assouplir (sinon elles se fendent en roulant).

4. 4

   Garnis chaque tortilla d'une portion de poulet, roule-les fermement et dispose-les côte à côte, jointure vers le bas, dans un plat à gratin huilé.

5. 5

   Fais revenir rapidement le concentré de tomate avec les tomates mixées et le piment chipotle émietté 2-3 minutes, puis nappe généreusement les enchiladas de cette sauce et parsème du reste de fromage râpé.

6. 6

   Enfourne 20 minutes à 200°C jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné sur les bords. Sers chaud avec de la coriandre fraîche ciselée.