Falafel (Liban)

Préparation

1. 1

   Fais tremper les pois chiches secs une nuit dans beaucoup d'eau (ne pas utiliser de pois chiches déjà cuits, ils donneraient une texture trop molle qui se désagrège à la friture).

2. 2

   Égoutte-les bien, puis mixe-les avec l'oignon, l'ail, le persil, le cumin et une pincée de piment jusqu'à obtenir une texture grossière qui se tient quand tu la presses dans la main.

3. 3

   Laisse reposer la préparation 30 minutes au frais, ce qui facilite le façonnage.

4. 4

   Façonne des petites boulettes aplaties, puis fais-les frire dans l'huile chaude 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur.

5. 5

   Égoutte sur du papier absorbant et sers chaud, dans du pain plat avec des légumes frais et un peu de tahini.