Feijoada (Brésil)

Préparation

1. 1

   Si tu utilises des haricots noirs secs, fais-les tremper une nuit entière dans beaucoup d'eau froide, puis égoutte-les et rince-les (avec des haricots en boîte, passe directement à l'étape suivante).

2. 2

   Coupe le porc en gros morceaux et fais-le dorer dans une grande cocotte à feu vif 5-6 minutes, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré de tous les côtés.

3. 3

   Baisse le feu, ajoute l'oignon et l'ail émincés, et fais revenir 2-3 minutes en remuant, jusqu'à ce que ça embaume sans brûler.

4. 4

   Ajoute les haricots noirs égouttés et la feuille de laurier, puis couvre largement d'eau (au moins 3 cm au-dessus). Porte à ébullition, écume les impuretés qui remontent en surface, puis couvre et laisse mijoter à feu doux 1h à 1h30, en ajoutant de l'eau si ça réduit trop, jusqu'à ce que les haricots soient bien fondants et la sauce épaisse et sombre.

5. 5

   Retire la feuille de laurier, goûte et rectifie l'assaisonnement en sel.

6. 6

   Fais cuire le riz blanc pendant ce temps, selon les instructions du paquet.

7. 7

   Sers la feijoada avec le riz blanc, des quartiers d'orange (leur acidité tranche parfaitement avec le plat) et de la farofa.