Fish and chips (Royaume-Uni)

Préparation

1. 1

   Épluche les pommes de terre et coupe-les en frites épaisses (environ 1,5 cm). Rince-les à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, puis sèche-les bien avec un torchon.

2. 2

   Fais chauffer l'huile de friture à 130°C et plonge les frites 6-7 minutes pour une première cuisson blanche, sans coloration : elles doivent juste devenir tendres. Égoutte-les sur du papier absorbant.

3. 3

   Prépare la pâte à frire en mélangeant la farine, une pincée de sel et la bière froide au fouet, jusqu'à obtenir une pâte lisse et assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.

4. 4

   Sale et poivre les filets de poisson, passe-les dans un peu de farine puis trempe-les dans la pâte à bière en les enrobant bien.

5. 5

   Monte la température de l'huile à 190°C et fais frire le poisson 5-6 minutes, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Égoutte sur papier absorbant.

6. 6

   Remonte les frites dans la même huile à 190°C pour une seconde cuisson de 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Sale-les aussitôt.

7. 7

   Sers le poisson et les frites bien chauds, avec les petits pois et un trait de vinaigre de malt.